LA CONJONCTURE DES PRODUITS DE LA MER !
Les Tendances 2025 à connaître : La filière marée évolue vite, très vite
En 2025, les professionnels de la restauration doivent composer avec une offre en transformation, des volumes en hausse et de nouveaux équilibres entre espèces sauvages et élevages.
Au Comptoir des restaurateurs, nous suivons ces mouvements pour vous garantir des approvisionnements frais, réguliers et responsables, afin de vous aider à construire une carte attractive toute l’année.
Une production mondiale en pleine croissance
Selon les dernières estimations de la FAO, la production mondiale de produits aquatiques (pêche et aquaculture confondues) devrait atteindre 197 millions de tonnes en 2025, soit une progression de +1,7% par rapport à 2024
L’aquaculture, moteur de la filière
Avec plus de 104 millions de tonnes prévues en 2025 (+2,7 %), l’élevage devient le pilier essentiel de la disponibilité mondiale.
Pour vous, restaurateurs et artisans boulangers proposant de la restauration, cela signifie :
- Une meilleure régularité d’approvisionnement
- Une qualité plus stable
- Une maîtrise des coûts facilitée selon les espèces,
- Des opportunités nouvelles pour diversifier vos cartes
Des usages en diversification constante
Si la consommation humaine reste la destination principale, la demande augmente aussi pour :
- les farines et huiles de poisson
- l’alimentation animale
- et en particulier pour soutenir… l’aquaculture elle-même
Ce cercle vertueux prouve le renforcement et la professionnalisation de tout l’écosystème maritime.
Une dynamique qui contribue à fiabiliser les disponibilités et à améliorer la qualité globale des produits proposés sur nos étals.
Une filière au cœur de l’économie bleue
L’économie océanique poursuit sa croissance et l’aquaculture y tient désormais un rôle central.
Pour la restauration, cette évolution représente :
- Plus de sécurité dans les approvisionnements
- Une offre mieux maîtrisée en termes de prix
- Des arbitrages facilités entre produits sauvages et d’élevage selon vos attentes, celles de vos clients et la saisonnalité.
Dans un contexte où les cartes évoluent plus vite et où les consommateurs recherchent à la fois qualité, durabilité et nouveauté, cette fiabilité est un atout majeur.
Ce que cela signifie pour vous : une marée plus stable, plus accessible
Grâce à ces évolutions de marché, Comptoir des restaurateurs peut vous accompagner au quotidien avec :
- Des arrivages réguliers
- Des produits sélectionnés selon vos usages (restauration rapide, bistronomie, boulangerie-snacking),
- Des conseils pour optimiser vos achats et favoriser les espèces les plus disponibles
Besoin d’un produit de la mer ? Parlons-en !
Nos équipes marée sont à votre écoute pour vous proposer les espèces du moment, vous guider dans vos choix et vous aider à valoriser les tendances 2025 sur votre carte.
Contactez votre interlocuteur Comptoir des restaurateurs pour passer commande ou anticiper vos besoins
LES INCONTOURNABLES MARÉE DES FÊTES DE FIN D'ANNÉE
À l’approche des fêtes, crustacés, coquillages et produits festifs connaissent un fort pic de demande. Pour vous aider à anticiper vos besoins, voici l’essentiel à retenir.
Crustacés & Coquillages : les stars des menus
- Huîtres, Saint-Jacques, bulots, palourdes : des valeurs sûres dont la consommation explose en décembre.
- Coquilles Saint-Jacques entières : très recherchées pour leur image festive et leur pleine saison.
- Crevettes : faciles à travailler, idéales en apéritifs, plateaux ou verrines.
Des produits alignés avec les attentes clients : fraîcheur, authenticité, convivialité.
Produits d’exception : pour vos menus signature
- Oursin : la touche iodée haut de gamme, parfaite pour sublimer vos créations.
- Caviar : symbole absolu du raffinement, idéal pour vos propositions premium.
Poissons fumés & prêts à consommer
- Forte hausse de consommation en décembre : saumon** et truite fumés en tête.
- Parfaits pour buffets, plateaux et recettes élégantes, sans préparation complexe.
Poissons blancs : le complément pratique
- Cabillaud, colin, lieu noir… des valeurs sûres pour les repas plus simples ou entre les deux fêtes.
Besoin de produits marée pour vos cartes festives ?
Nos équipes vous accompagnent pour sécuriser vos approvisionnements et sélectionner les espèces disponibles du moment.