Entre tensions et nouvelles réglementations, comment protéger vos marges ?
 

L’entrée dans la saison estivale 2026 impose une vigilance particulière. Si l’activité bat son plein, le marché est marqué par des ruptures structurelles (œufs) et une pression réglementaire imminente sur les emballages. La gestion de vos menus doit devenir plus agile que jamais pour absorber ces nouveaux coûts sans dégrader votre rentabilité.

Décryptage par catégorie pour vous accompagner dans l'ajustement de vos cartes et la sécurisation de vos marges.

 PRODUITS DE LA MER : TENSION HISTORIQUE SUR LES BLANCS 

Le marché des poissons blancs (Cabillaud, Églefin, Colin) atteint des sommets de volatilité en raison de la réduction des quotas et des sanctions internationales.

• Cabillaud & Églefin : Offre très limitée, prix en hausse constante.
• Colin d'Alaska : Tensions logistiques majeures impactant les tarifs de l'import.
• L'avis de l'expert : Ne subissez pas la hausse. Substituez dès maintenant par du Hoki, de la Dorade sébaste ou du Merlu argentin. Ces espèces offrent une excellente tenue en cuisson à un coût matière maîtrisé.

 VOLAILLES & ŒUFS : UNE PÉNURIE STRUCTURELLE 

La filière avicole traverse une zone de fortes turbulences, particulièrement sur l'œuf.

• Crise des œufs : La transition vers 77% d'élevages alternatifs, combinée à une demande record (+5%), crée un déficit d'offre. Les prix s'envolent.
• Volailles : Situation sanitaire stabilisée mais les coûts de production restent hauts, portés par le prix de l'énergie et des céréales.
• Conseil : Anticipez vos volumes sur les ovoproduits. Le manque de disponibilité sera le principal driver du marché tout l'été.

 LOGISTIQUE & EMBALLAGE : L'ALERTE DU 1ER JUILLET 

C'est le dossier chaud du mois. La réglementation européenne PPWR entre en vigueur.

• Nouvelle taxe : Dès le 1er juillet, l'éco-contribution s'étend à 100% des emballages, y compris les cartons de transport et de regroupement.
• Coûts logistiques : Les fournisseurs intègrent désormais les hausses de carburant et de livraison directement dans les prix de vente globaux.
• Alerte : Ces coûts ne sont pas encore tous reflétés dans vos tarifs actuels. Attendez-vous à des ajustements dès la fin du mois.