LA CONJONCTURE DES PRODUITS DE LA MER
Dans un environnement économique et géopolitique incertain, le marché des produits de la mer traverse une période de fortes turbulences.
Pour les professionnels de la restauration et de la boulangerie, ces évolutions imposent agilité, anticipation et adaptation permanente.
Un contexte géopolitique sous pression
La restauration hors domicile, et en particulier la restauration collective, se retrouve aujourd’hui en première ligne face aux tensions internationales.
La dépendance aux importations sur des espèces clés – saumon, colin, cabillaud ou encore crevettes – accentue la vulnérabilité des approvisionnements.
Les conflits en Ukraine et au Moyen-Orient, combinés à une hausse structurelle des coûts de l’énergie et du transport, entraînent une perte de visibilité sur les prix comme sur les volumes disponibles.
À cela s’ajoutent les contraintes réglementaires européennes (quotas, fermetures de zones de pêche, aires marines protégées) qui limitent l’offre française.
Des impacts concrets pour les professionnels
Sur le terrain, ces tensions se traduisent par :
- Des prix instables, difficiles à intégrer dans une stratégie tarifaire durable
- Une variabilité des références disponibles
- Une nécessaire adaptation des menus, plus fréquente et plus complexe
Dans ce contexte, la flexibilité devient une compétence clé, tout comme la capacité à travailler des produits de saison.
Les leviers pour renforcer sa résilience
Face à ces enjeux, plusieurs pistes concrètes s’offrent aux professionnels :
- Diversifier les espèces : Sortir des références classiques pour intégrer des alternatives moins exposées
- Privilégier les origines France et Europe : Pour sécuriser les approvisionnements et valoriser les filières locales
- Opter pour des produits prêts à l’emploi et calibrés : Une réponse efficace aux contraintes de main-d’œuvre
- Informer et sensibiliser les convives : Pédagogie sur la saisonnalité, les origines et les choix responsables
- S’appuyer sur des partenaires fiables : Construire des relations durables avec des fournisseurs capables d’anticiper et de sécuriser les flux.
Notre engagement à vos côtés
Dans ce contexte exigeant, trouver le bon équilibre entre qualité, budget et disponibilité est plus que jamais au cœur des préoccupations.
Le Comptoir des Restaurateurs s’est donné comme mission de vous proposer des solutions concrètes, adaptées à vos contraintes opérationnelles et à vos attentes clients.
Notre objectif : Vous accompagner au quotidien avec des produits de la marée fiables, diversifiés et en phase avec les réalités du marché.
Plus que jamais, anticiper et collaborer sont les clés pour transformer ces défis en opportunités.
LES PRODUITS DU MOIS
| Saumon |
Truite |
Langoustine |
| Cabillaud |
Raie |
Poulpe |
| Maquereau |
Merlu |
Raie |
| Bulot |
Sardine |
Eglefin |
| Merlan |
Turbot |
Colin |
| Amande |
Coque |
Lieu jaune |
| Lieu |
Praire |
Coquilles St-Jacques |
| Lotte / Baudroie |
Tacaud |
Araignée |
LE SAVIEZ-VOUS ?
Deux ONG remettent en cause le renouvellement du label MSC (Marine Stewardship Council) attribué au principal acteur de la pêche au krill en Antarctique.
Le 9 février, le MSC a reconduit la certification « pêche durable » d’AkerKrill, leader mondial du secteur.
Une décision vivement contestée par l’ASOC (Antarctic and Southern Ocean Coalition) et le WWF (World Wildlife Fund), qui ont déposé une objection formelle.
Selon ces organisations, l’évaluation néglige la vulnérabilité de l’écosystème antarctique, ainsi que certaines insuffisances, notamment dans l’estimation de la biomasse et la concentration croissante des activités de pêche.
Cette procédure ouvre la voie à un arbitrage juridique, susceptible d’entraîner une révision de la certification ou l’instauration de nouvelles exigences pour mieux protéger les stocks de krill.
France Terre de Pêches mobilise les maires en faveur de la filière
À l’approche des élections municipales, le collectif France Terre de Pêches a adressé un manifeste aux associations d’élus afin d’encourager l’engagement des maires pour l’avenir du secteur.
Parmi les pistes proposées figure notamment le renforcement de l’approvisionnement des cantines en poisson français, ainsi que la modernisation de la flotte. Le texte met également en avant la planification maritime et l’attractivité du métier de marin-pêcheur comme leviers essentiels pour consolider le modèle français.
Le collectif souligne enfin que les élus locaux, y compris en dehors des zones littorales, disposent de moyens concrets — via les politiques alimentaires et de formation — pour soutenir durablement la filière.