COMPTOIR DES RESTAURATEURS : ANTICIPEZ POUR MIEUX ACHETER !
Chers adhérents,
dans un contexte de marché de la mer particulièrement complexe en ce début d'année 2026, faire partie d'un groupement comme le nôtre est votre meilleur atout.
Nous analysons pour vous les tendances pour sécuriser vos approvisionnements et protéger vos marges.
ALERTES MARCHÉ : UNE CONJONCTURE SOUS HAUTE TENSION
Le secteur des produits de la mer traverse une période de fortes perturbations.
Voici ce qu'il faut retenir pour vos cartes de février :
• Pénuries de poissons blancs : Les volumes débarqués de merlu, cabillaud sauvage, lieu noir et églefin restent très faibles et irréguliers.
• Fermeture du Golfe de Gascogne : Pour la 3ème année consécutive, la pêche est interdite du 22 janvier au 20 février afin de protéger les cétacés, impactant directement les navires de plus de 8 mètres.
• Météo capricieuse : Les conditions difficiles en Europe du Nord et de l'Ouest continuent de limiter les sorties en mer, maintenant des prix fermes et peu de souplesse sur l'offre.
L'OPPORTUNITÉ DU MOIS : LE CABILLAUD D'ÉLEVAGE
Face à l'instabilité du sauvage, le cabillaud d’élevage s'impose comme la solution stratégique pour votre restaurant :
• Disponibilité et prix garantis : Contrairement au sauvage, bénéficiez d'une tarification constante et d'un produit disponible toute l’année.
• Qualité premium et sécurité : Une chair nacrée et homogène, garantie sans parasites, permettant même une consommation crue (après analyse Listeria).
• Optimisation opérationnelle : Une DLC longue de 17 jours après abattage et la possibilité d'exploiter les flancs pour éviter tout gaspillage.
• Engagements durables : Alimentation sans OGM ni farine animale, certifications Global GAP et ASC.
FOCUS SAUMON NORVÉGIEN
Le marché reste dynamique avec une demande forte.
Si les prix reculent actuellement, une hausse est anticipée pour le printemps 2026.
Adhérer au groupement vous permet d'anticiper ces cycles pour ajuster vos menus et vos cartes au meilleur moment.
LES PRODUITS DU MOIS
| Saumon |
Truite |
Oursin |
| Cabillaud |
Raie |
Poulpe |
| Daurade |
Merlu |
Julienne |
| Bulot |
Crevettes |
Eglefin |
| Encornets |
Dorade grise |
Colin |
| Amande |
Coque |
Lieu jaune |
| Lieu noir |
Moules |
Coquilles St-Jacques |
| Lotte |
Tacaud |
Huîtres |
POURQUOI REJOINDRE LE COMPTOIR DES RESTAURATEURS ?
Face à l'instabilité des cours et des ressources, ne restez pas seul.
Rejoindre notre groupement, c'est bénéficier :
1. D'une veille stratégique sur les produits de saison (huîtres, coquilles St Jacques, lieu jaune...).
2. De solutions alternatives performantes pour maintenir la qualité de votre table sans subir la volatilité des prix.
3. D'un réseau solidaire pour peser davantage face aux fournisseurs.
Optimisez vos achats dès aujourd'hui sur comptoirdesrestaurateurs.fr !