Tendance du poissonnier Juillet 2025

 LA CONJONCTURE DES PRODUITS DE LA MER ! 
Tendance :
Au premier semestre de l’année, le marché français des produits de la mer se distingue par une consommation durablement en baisse, des prix en progression et un intérêt marqué pour la durabilité, la santé et des espèces alternatives. La reprise de la conchyliculture, combinée à une vigilance accrue sur les importations et la sécurité sanitaire, attire l’attention des professionnels comme des consommateurs.
On observe notamment une augmentation des prix des huîtres dans les bassins de production du Sud-Ouest, impactés par le réchauffement climatique. Les fortes chaleurs de fin juin ont entraîné d’importantes pertes, affectant le développement des huîtres.
Saumon :
Toujours produit phare sur les étals, le saumon reste très prisé des Français. Malgré sa popularité, sa filière est complexe, avec une grande diversité d’espèces, d’origines et de labels. La Norvège, leader mondial de l’élevage de saumon Atlantique (S. salar), continue d’influencer les volumes et les prix. En 2025, les cours du saumon sont toutefois orientés à la baisse.
Truite :
La truite fumée séduit de plus en plus les consommateurs, appréciée pour son origine et sa transformation françaises. En fin d’année 2025, elle devrait connaître une progression notable des ventes, soutenue par la mise en avant d’un signe officiel de qualité (SIQO) valorisant l’aquaculture française.
 

 LES PRODUITS DU MOIS :   
 

 LE SAVIEZ-VOUS ? 
À quoi servent les écolabels pour les produits de la mer ? (Partie 1)
Les écolabels garantissent qu’un produit répond à des critères précis liés à sa production ou à sa composition. Dans le secteur des produits de la mer, ils permettent d’identifier les poissons et fruits de mer issus de pratiques respectueuses de l’environnement. On distingue deux grandes catégories : les écolabels pour la pêche sauvage et ceux pour l’aquaculture.

Principaux écolabels :

• MSC (Marine Stewardship Council) :
  Organisation non gouvernementale (ONG) internationale qui certifie les produits issus de pêcheries durables, afin de lutter contre la surpêche. Ce label est attribué à des pêcheries réparties sur l’ensemble des continents.
   
• Écolabel français « Pêche durable » :
  Créé en 2014 et opérationnel depuis 2017, ce label prend en compte des critères environnementaux, sociaux, de qualité et d’impact sur l’écosystème, incluant aussi des enjeux comme la gestion des déchets, la consommation d’énergie, la sécurité à bord et la rémunération des pêcheurs. Il est délivré par des organismes accrédités par le COFRAC, selon les normes ISO 17065 et les directives de la FAO. À ce jour, deux pêcheries françaises de thon rouge (Sète et Les Sables d’Olonne) sont certifiées, malgré des critiques sur le manque de transparence du processus.
   
• ASC (Aquaculture Stewardship Council) :
  Créé en 2010 par le WWF et l’organisation néerlandaise IDH, l’ASC certifie les produits issus d’aquaculture responsable. Ce label prend en compte à la fois les aspects environnementaux et sociaux de l’élevage. Les produits certifiés ASC doivent également respecter la chaîne de garantie d’origine, garantissant traçabilité et conformité du produit de l’élevage jusqu’au consommateur.