LA CONJONCTURE DES PRODUITS DE LA MER
En juin, le marché des produits de la mer entre dans une nouvelle dynamique. Fermetures de zones, tensions sur certaines espèces, début de saison pour les moules de bouchot…
Voici le décryptage du mois pour que vous fassiez les bons choix à la carte et à l'achat.
LE MARCHÉ EN BREF
Cabillaud :
Le marché se stabilise avec une légère détente des prix, portée par l'arrivée de produits de substitution de qualité - lingue bleue, julienne, loup pour les grosses pièces, sébaste.
Si votre fournisseur vous propose ces alternatives, c'est le bon moment pour les tester sur votre carte.
Églefin :
La situation reste tendue.
L'approvisionnement en gros dos est difficile, notamment sous l'effet d'une forte demande britannique sur le surgelé qui ponctionne les volumes islandais.
Le Danemark ne propose plus d'opportunités à prix bas sur le lieu noir et l'églefin.
Résultat : des hausses significatives sur les filets papillon.
À anticiper dans vos marges ou à compenser par un poisson de substitution.
Coquillages :
Le marché est fortement perturbé.
De nombreuses fermetures de zones de pêche et de récolte pèsent sur les volumes disponibles - coques, palourdes, praires et vernis sont particulièrement impactées.
La réouverture de la pêche au pétoncle de l'Isle of Man est attendue en juin : une bonne nouvelle à surveiller.
Moules de bouchot : le début d'une nouvelle saison :
La période de commercialisation des moules de bouchot de deux ans se termine.
Les premières moules de la nouvelle saison arrivent, encore en phase de montée en chair, avec une légère hausse de prix de 3 à 5 % par rapport à 2025 — un impact maîtrisé sur le prix final consommateur.
En Normandie, la nouvelle saison démarre officiellement le 15 juin.
Quant à la prestigieuse moule AOP du Mont-Saint-Michel, elle fera son retour à la mi-juillet, fidèle à son calendrier habituel.
Côté Espagne, les zones de production de moules sont fermées depuis plus de trois semaines. Des alternatives de qualité existent : moules du sud de l'Italie dans un premier temps, puis les moules de Scardovari (Italie du Nord), issues de la lagune de Venise - surnommées "l'or noir du delta du Pô" - reconnues pour leur finesse et leur richesse en chair.
LES PRODUITS DU MOIS
| Saumon |
Truite |
Langoustine |
| Cabillaud |
Maquereau |
Palourde |
| Moules |
Merlu |
Eglefin |
| Bulot |
Sardine |
Daurade |
| Merlan |
Turbo |
Loup de mer |
| Amande |
Sole |
Tourteau |
| Lieu noir |
Tacaud |
Julienne |
| Lotte / Baudroie |
Aile de raie |
Araignée |
LE SAVIEZ-VOUS ? LES ALGUES S'INVITENT DANS VOS CUISINES
Plus d'une dizaine d'algues alimentaires sont aujourd'hui commercialisées en France - sauvages ou issues de l'algoculture.
Chaque variété a un profil gustatif distinct, et elles offrent une vraie opportunité de différenciation en cuisine :
- Algues brunes : haricot de mer, wakamé, kombu, kombu royal, fucus
- Algues rouges : dulse, nori, ogonori
- Algues vertes : laitue de mer, aonori
- Microalgues : spiruline
Que ce soit en condiment, en bouillon, en garniture ou en croûte pour un poisson, les algues sont un vecteur de créativité - et un argument marketing fort auprès d'une clientèle sensible au local et au maritime.
AGENDA : LA FÊTE DE LA MER ET DES LITTORAUX 2026
La 8ème édition se tient du 5 au 8 juin pour le lancement national, avec des événements répartis de juin à septembre partout en France.
Le message de cette édition : "La mer commence ici" Une belle occasion de mettre en avant votre carte marée et de valoriser votre engagement pour les produits de la mer.
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