Trois épisodes caniculaires massifs en trois semaines en France et en Europe : pour la production française de légumes de plein champ, cela tourne à « l’annus horribilis » Le troisième épisode est encore en cours, mais les remontées de l’épisode de début juillet s’affinent… Et c’est la catastrophe. En mâche, jeunes pousses, salades, carottes, poireaux, échalotes, ail, oignons, les pertes à date s’élèvent en milliers de tonnes PAR PRODUITS. Cela pour les OP représente déjà des dizaines de millions d’euros de perte A DATE. Par défaut d’accès à l’eau les resemis / replantations ne seront pas possibles sauf inversion majeure de la météo d’ici 15 jours, ce qui n’est pas prévu. Les pertes pour certaines filières pourraient atteindre 50 % des tonnages ANNUELS en France, auxquelles s’ajoutent des tensions à l’approvisionnement à l’importation intra-européenne, car nous ne sommes pas les seuls à être touchés. De la casse sociale est prévisible dans les exploitations maraîchères, elle est en cours : chômage technique, renonciation à l’embauche de saisonniers, procédures de redressement judiciaire… ce sont des entreprises qui ferment, et le potentiel de production d’aujourd’hui et de demain qui disparaît. Adieu le taux d’auto-approvisionnement, adieu la souveraineté alimentaire. Des « manquants » sont à attendre à court terme dans les magasins, car l’import n’est pas en capacité de couvrir les manques. Un nouveau paradigme commercial se définit : celui de la PENURIE. Légumes de France appelle en urgence : L’Etat Français à mettre en œuvre une solidarité nationale pour soutenir les exploitations maraîchères les plus fragiles par tout système possible, y compris et surtout innovant ; Les acteurs d’aval de la filière à TOUS assouplir leurs cahiers des charges d’agréage : un lot refusé aujourd’hui pour un défaut d’aspect mineur n’entâchant ni le goût ni la valeur nutritive du produit sera un lot MANQUANT sur le marché demain. À bon entendeur salut ! COMMUNIQUÉ DE PRESSE Troisième épisode de canicule : les jeux sont faits, rien ne va plus… LÉGUMES DE FRANCE Paris, le 17 Juillet 2026 Sylvestre BERTUCELLI, Directeur de Légumes de France Contact Presse s.bertucelli@legumesdefrance.fr 06.45.20.00.35
Météo du marché – Canicule : les légumes français entrent dans une zone de fortes turbulences
La filière maraîchère française traverse une situation exceptionnelle. Après trois épisodes de canicule majeurs en seulement trois semaines, les premiers bilans dressés par Légumes de France sont particulièrement préoccupants. Les fortes chaleurs, associées au manque d'eau, entraînent des pertes historiques dans de nombreuses productions de plein champ.
Les premières estimations font état de milliers de tonnes déjà perdues sur plusieurs cultures emblématiques : mâche, jeunes pousses, salades, carottes, poireaux, échalotes, ail ou encore oignons. Pour certaines filières, les pertes pourraient atteindre jusqu'à 50 % des volumes annuels produits en France.
Une offre qui va rapidement se contracter
La situation est d'autant plus préoccupante que les possibilités de replanter ou de resemer restent très limitées en raison du déficit hydrique. Sans amélioration significative des conditions météorologiques, une partie de la production ne pourra tout simplement pas être remplacée.
À cette tension sur l'offre française s'ajoute une difficulté supplémentaire : l'ensemble de l'Europe subit les mêmes épisodes climatiques. Les importations ne pourront donc pas compenser intégralement les volumes manquants, laissant présager des disponibilités plus faibles sur de nombreuses références dans les semaines à venir.
Les professionnels doivent ainsi s'attendre à une période marquée par des approvisionnements plus complexes, des ajustements tarifaires et, ponctuellement, des ruptures sur certains légumes de saison.
Des conséquences pour toute la filière
Au-delà des pertes agricoles, cette crise fragilise durablement les exploitations maraîchères. Certaines entreprises sont déjà contraintes de réduire leur activité, de renoncer à l'embauche de saisonniers ou d'engager des procédures de redressement. Une situation qui pourrait peser durablement sur la production française.
Face à ces difficultés, Légumes de France appelle l'ensemble des acteurs de la filière à faire preuve de solidarité, notamment en assouplissant les critères esthétiques des légumes lorsque leur qualité gustative et nutritionnelle reste intacte. Dans un contexte de pénurie, privilégier des produits présentant de légers défauts visuels permettra d'éviter des pertes supplémentaires.
Anticiper ses achats devient indispensable
Dans ce contexte inédit, l'anticipation est plus que jamais un levier de sécurisation des approvisionnements.
Les équipes du Comptoir des Restaurateurs suivent quotidiennement l'évolution des marchés afin d'identifier les meilleures disponibilités et d'accompagner leurs adhérents dans leurs achats de fruits et légumes.
Nous invitons les restaurateurs, boulangers et professionnels des métiers de bouche à communiquer dès à présent leurs besoins prévisionnels. Cette anticipation permettra de rechercher les meilleures solutions d'approvisionnement, d'identifier d'éventuelles alternatives produits et de limiter l'impact des tensions qui devraient s'accentuer au cours des prochaines semaines.
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