LA CONJONCTURE DES PRODUITS DE LA MER !
Anticiper aujourd’hui pour sécuriser vos ventes de demain
Entre réglementations, saisonnalité et enjeux environnementaux, le marché des produits de la mer connaît actuellement de fortes tensions. Pour les restaurateurs, l’enjeu est clair : sécuriser les approvisionnements, maîtriser les coûts et continuer à séduire les clients.
Plus que jamais, l’anticipation et l’accompagnement font la différence.
QUOTAS EUROPÉENS 2026 : DES IMPACTS A PRÉVOIR DÈS MAINTENANT
Les recommandations européennes sur les quotas de pêche 2026 annoncent des baisses importantes sur plusieurs espèces clés, dont le maquereau (-77 %), le cabillaud et la lingue.
Résultat : Une pression accrue sur l’offre et une hausse potentielle des prix sur certaines références.
OPPORTUNITÉ POUR VOTRE ÉTABLISSEMENT :
- Adapter vos cartes en amont
- Intégrer des espèces alternatives tout aussi attractives
- Sécuriser vos volumes avec un partenaire de confiance
Les équipes Marée - Comptoir des restaurateurs sont à vos côtés pour vous guider dans ces choix stratégiques.
Trêve de pêche en janvier : transformez la contrainte en opportunité
La trêve de pêche annuelle entraîne des arrivages plus limités en produits frais.
Mais bien anticipée, cette période peut devenir un véritable levier commercial.
Nos conseils :
- Mettre en avant des produits de saison disponibles
- Valoriser des recettes créatives autour d’espèces alternatives
- Ajuster vos commandes pour préserver vos marges
Avec l’accompagnement Comptoir des restaurateurs, vous continuez à proposer une offre attractive ainsi qu'une maitrise des coûts tout en respectant la ressource.
Coquilles Saint-Jacques : le produit star de l’hiver
Incontournable sur les cartes hivernales, la coquille Saint-Jacques reste un produit premium à forte valeur ajoutée.
Malgré un marché parfois tendu, elle demeure un véritable moteur de chiffre d’affaires.
La clé du succès :
- Anticiper vos commandes
- Sécuriser les volumes
- Optimiser les portions pour préserver la rentabilité
Consommation : Répondre à l’attente prix sans renoncer à la qualité
Après les fêtes, les consommateurs restent attentifs à leurs dépenses, sans pour autant renoncer au plaisir.
Une carte bien pensée permet de concilier attractivité prix et qualité produit.
À privilégier :
- Des espèces bien positionnées
- Des portions maîtrisées
- Une mise en avant de l’origine et de la fraîcheur
PROTECTION DES DAUPHINS : UN MARCHÉ SOUS TENSION, UNE OFFRE À AJUSTER
L’interdiction temporaire de pêche dans le golfe de Gascogne, mise en place pour protéger les dauphins, impacte directement certains approvisionnements.
Dans ce contexte, être bien accompagné est essentiel pour ajuster rapidement son offre sans pénaliser les ventes.
LES PRODUITS DU MOIS : FRAICHEUR ET SAISONALITÉ À L'HONNEUR
| Saumon |
Cabillaud |
Thon |
| Sardines |
Truite |
Maquereau |
| Merlu |
Crevettes |
Tourteaux |
| Poulpe |
Bar |
Sole |
| Encornets |
Langoustines |
Lieu noir |
| Lotte |
Dorade grise |
Homard |
| Moules |
Tacaud |
Colin |
| Lieu jaune |
Coquilles Saint-Jacques |
Huitres |
LE SAVIEZ-VOUS ? L'HUITRE : UN PRODUIT D'APPEL AUSSI BON POUR LA PLANÈTE QUE POUR LA SANTÉ
- Jusqu’à 50 litres d’eau filtrés par jour
- Un rôle écologique majeur
- Riche en zinc, iode, fer et protéines
- Faible en calories, forte valeur perçue
Astuce commerciale : L’huître reste un excellent produit d’appel pour dynamiser les ventes et valoriser votre carte.
Faites la différence avec Comptoir des restaurateurs, dans un marché sous tension, le bon produit au bon moment fait toute la différence.
- Expertise marée
- Conseil personnalisé
- Offre adaptée à vos contraintes
- Sécurisation des volumes
Contactez dès maintenant les équipes Comptoir des restaurateurs pour vos demandes de produits de la mer et transformez les contraintes du marché en opportunités commerciales.