LA CONJONCTURE DES PRODUITS DE LA MER !
NOUVELLE NORME DE CALIBRAGE DES HUÎTRES PLATES :
En avril 2024, le Comité National de la Conchyliculture, après consultation des Comités Régionnaux de la Conchyliculture, a pris une délibération relative au calibrage des huîtres plates selon les critères suivants.
Les numéros des calibrages sont changés par des lettres :
| CALIBRES DES HUÎTRES PLATES | ||
| Petite | - P | 35g à 45g |
| Moyenne | - M | 46g à 65g |
| Grosse | - G | 66g à 85g |
| Très grosse | - TG | 86g à 105g |
| Très très grosse | - TTG | 106g à 159g |
| Hors catégorie / pied de cheval | - HC | >160g |
PÊCHE DANS LE GOLFE DE GASCOGNE :
Une première écocertification pour le thon germon prélevé à la canne et à la ligne.
Source : https://www.sudouest.fr/pyrenees-atlantiques/bayonne/peche-dans-le-golfe-de-gascogne-une-premiere-ecocertification-pour-le-thon-germon-preleve-a-la-canne-et-a-la-ligne-21937564.php
MSC SUSPENDU POUR LE BULOT DE LA BAIE DE GRANVILLE :
Source : https://www.pdm-seafoodmag.com/lactualite/msc-suspendu-pour-le-bulot-de-la-baie-de-granville/
LES PRODUITS DU MOIS :
| Seiche | Amande | Grenadier |
| Moules | Sole | Merlu |
| Lieu noir | Araignée | Daurade |
| Praire | Hareng | Couteau |
| Lotte | Limande | Eglefin |
| Bulot | Oursin | Langouste |
| Julienne | Anchois | Merlan |
| Raie | Palourde | |
| Coquilles Saint-Jacques | ||
LE SAVIEZ-VOUS ?
Le Violet de Mer : Un Trésor Méditerranéen aux Saveurs Uniques
Sous les eaux cristallines de la Méditerranée, se cache un trésor aussi mystérieux que savoureux : le violet de mer, ou "biju", plus connu sous les noms évocateurs de "patate" ou "figue de mer".
Ce coquillage fascinant attire tant les passionnés de biologie marine que les amateurs de gastronomie, offrant une expérience unique aux papilles grâce à son goût iodé et sa texture délicate.
Reconnaissable à sa coquille épaisse marquée de stries et de nodules, le violet de mer arbore des teintes variées, allant du brun au rougeâtre, souvent teintées de violet, d'où il tire son nom.
Ce mollusque est principalement présent dans les eaux méditerranéennes, bien qu'on puisse également le trouver le long des côtes atlantiques, du Portugal au Cap-Vert.
Dans les fonds marins riches en algues, son habitat de prédilection, le violet de mer se nourrit en raclant les rochers à l’aide de sa radula, une langue rugueuse équipée de minuscules dents.
Ce régime contribue à l'équilibre écologique en limitant la prolifération des algues.
Un Produit de Luxe sur les Tables Méditerranéennes
Sur le plan culinaire, le violet de mer est un véritable "shot" d'iode apprécié pour sa saveur délicate, à la fois douce et raffinée.
Sa texture fondante, avec une légère élasticité, se prête parfaitement à une dégustation crue, accompagnée d'huile d'olive, de jus de citron et d’une pointe de sel pour rehausser sa saveur naturelle.
Sa chair, légèrement comparable à celle de l'oursin, s'intègre aussi bien aux carpaccios qu'aux salades de fruits de mer et peut être ajoutée comme garniture délicate pour des plats de poisson.
Comment Choisir et Préparer le Violet de Mer
Lors de l'achat, privilégiez des violets de mer à la texture ferme et à la peau lisse, en évitant ceux qui paraissent flétris ou décolorés.
Si le produit est séché, il est essentiel de le réhydrater avant utilisation afin de conserver sa tendreté.
Pour une dégustation optimale, un nettoyage minutieux est nécessaire avant cuisson. À la vapeur ou sauté, le violet de mer révèle sa pleine saveur dans des préparations simples.
Enfin, pour le conserver, placez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppé dans un chiffon humide.
Conclusion
Le violet de mer, ce bijou méconnu des côtes méditerranéennes, n’est pas seulement un mets raffiné. Il incarne un morceau d’écosystème marin et un savoir-faire culinaire transmis de génération en génération.
