LA CONJONCTURE DES PRODUITS DE LA MER !
Édito du Comptoir des restaurateurs : Votre Partenaire pour des Approvisionnements Sécurisés
Chers adhérents, restaurateurs et boulangers professionnels,
Le marché des produits de la mer est en constante mutation. Entre les perspectives réjouissantes de certaines espèces et les tensions logistiques, une seule chose est certaine : l'importance d'un partenaire fiable et réactif. Le Comptoir des Restaurateurs vous livre l'état de la conjoncture pour optimiser vos cartes et sécuriser votre approvisionnement.
TENDANCES DU MOMENT : L'EXCELLENCE DE LA COQUILLE SAINT-JACQUES
Coquille Saint-Jacques : Une belle saison en perspective
C'est l'information majeure pour vos menus de fin d'année : la campagne de la Coquille Saint-Jacques s'annonce exceptionnelle.
Depuis le lundi 3 novembre, les pêcheurs ont repris leur activité, notamment en Baie de Seine, où près de 80 000 tonnes de coquilles attendent d'être pêchées. Cette abondance garantit, pour cette campagne, un excellent rapport qualité/prix.
Pour les professionnels que vous êtes, c'est le moment idéal pour proposer ce produit star, symbole de gourmandise et de raffinement, et ainsi booster votre chiffre d'affaires !
L'Avenir du Maquereau : Vers une Réduction des Quotas
L'optimisme de la Saint-Jacques contraste avec les défis à venir pour d'autres espèces. Le maquereau, très prisé des consommateurs français, est sous surveillance.
Les captures dépassent d'environ 40% les recommandations scientifiques depuis une quinzaine d'années, ce qui pourrait entraîner une réduction drastique des quotas de pêche dès 2026.
La Commission des Pêcheries de l’Atlantique Nord-Est (CPANE) se réunit du 11 au 14 novembre pour des négociations qui s’annoncent particulièrement tendues. Nous vous encourageons à anticiper et à diversifier vos sources d'approvisionnement en vous reposant sur nos conseils.
MARCHÉ EN TENSION : L'IMPORTANCE D'UNE LOGISTIQUE ROBUSTE
Le marché du poisson frais reste un secteur en flux tendu. La logistique y joue un rôle absolument clé.
Depuis plusieurs mois, les retards d’approvisionnement se multiplient, directement liés à des conditions météorologiques difficiles qui limitent les sorties de pêche et perturbent la circulation des porte-conteneurs.
Ces aléas rappellent plus que jamais l’importance de s’appuyer sur une organisation logistique agile et réactive pour garantir la fraîcheur et la disponibilité des produits.
C'est la force du Comptoir des Restaurateurs : vous assurer les meilleurs approvisonnements même quand le marché est sous pression.
LES PRODUITS DU MOIS : FRAICHEUR ET SAISONALITÉ À L'HONNEUR
| Huître |
Lieu noir |
Amande |
| Lotte |
Coque |
Julienne |
| Bigorneau |
Rouget |
Moule |
| Eglefin |
Coquille Saint-Jacques |
Merlan |
| Praire |
Bar sauvage |
Bulot |
| Turbot |
Tourteau |
Truite |
| Oursin |
Hareng |
Noix de Saint-Jacques |
| Tacaud |
Araignée |
Encornet |
LE SAVIEZ-VOUS ? ZOOM SUR LA PRAIRE, UN PETIT COQUILAGE AU GRAND GOÛT
Mettez à l'honneur sur vos cartes un produit d'exception : la Praire
Cousine raffinée de la palourde, ce petit coquillage se distingue par sa chair fine, ferme et délicatement iodée, qu'elle doit au plancton dont elle se nourrit en profondeur. Pêchée sur les côtes de l’Atlantique et de la Manche, elle est prisée des gourmets.
Suggestions du Chef : Comment sublimer la Praire ?
Crues : Simplement ouvertes, avec un filet de citron, pour révéler toute la finesse de leur chair iodée.
Gratinées au beurre d’herbes : Un mélange persil-ail-chapelure, passé quelques minutes sous le grill, garantit un résultat croustillant et parfumé.
À la marinière : Échalotes et ail revenus au beurre, un trait de vin blanc, et les praires s’ouvrent doucement pour un concentré d’iode et de fraîcheur.
Passez commande dès maintenant
Ne laissez pas les aléas du marché impacter la qualité de vos prestations. Pour bénéficier de la saison exceptionnelle de la Coquille Saint-Jacques, pour sécuriser vos approvisionnements en poisson frais ou pour intégrer la Praire à votre carte :
Sollicitez dès aujourd'hui vos équipes du Comptoir des Restaurateurs !
Nous sommes là pour vous fournir la meilleure qualité, la disponibilité et les conseils dont vous avez besoin.